近年来，中国月饼市场呈现更多国潮化和IP化的产品，同时新式月饼以及“中点西芯”也成为市场热点，恒天然大中华区副总裁戴俊琦在中国焙烤食品糖制品工业协会主办线上圆桌会议上，分享了恒天然在月饼市场的创新。恒天然集团根据市场创新对月饼的口味进行了相对的创意结合与改变，来满足消费者的多样味蕾。

创新口味

拉近月饼和年轻群体距离

根据烘焙行业相关研究机构的数据显示，目前近45%的月饼品牌已推出新式口味的产品，以缩短与年轻消费群体之间的距离。95后和Z世代为代表的年轻消费者，他们的需求推动了月饼口味上的较大变化。

新式月饼市场占比在未来两年预计将达到整个月饼市场的10%左右份额，而其中奶味，例如“法式乳酪”，“流心鲜奶”、“莲蓉芝士”等口味，则预计将占据新式月饼近一半的份额，成为Z世代推崇的“网红”口味。

同时各大传统月饼品牌通过营销内容的国潮化和IP化以及把传统月饼产品品类向蛋黄酥、绿豆酥等产品的衍生，进一步拓宽年轻消费群体对月饼的选择。

“当年轻消费者开始进入月饼消费的主场，这意味着文创月饼和新派月饼逐渐在朋友圈中拥有一席之地，也让产品成为一种社交货币。月饼新式口味、馅料的创新应用和月饼的仪式感对消费者来说就都具有了重要的社交属性。”戴俊琦表示。

强强联手

中点西芯升级美味体验

恒天然餐饮服务品牌“安佳专业乳品专业伙伴”多年来一直致力于整合中国南北区域特色口味精髓，同时与国内月饼行业企业强强联手，赋予传统的月饼创新口感。

多年来恒天然在月饼市场推广的“中点西芯”和“乳脂升级”战略，以创新的方式实现月饼由饼皮到内馅从传统的猪油或酥油、豆沙、莲（椰）蓉和五仁馅等向黄油、芝士等原料转变，精准定位年轻消费者喜欢的口味和社交传播方式，为月饼品类赋能，从而进一步加强年轻消费者对月饼的喜爱度。

自2020年以来，恒天然安佳餐饮服务团队共推出28款芝士月饼系新应用，帮助客户孵化及上市包括芝士（乳酪）月饼系列、芝士酥/旋风酥系列、芝士绿（红）豆糕等在内的网红产品。今年团队还将向国内多家中式烘焙客户主推以“芝士+烹饪食材”为主题的6款月饼新品。此外，团队将联合国内多家月饼馅料品牌推出包括“白桃乌龙”、“荔枝覆盆子芝士酸奶”等口味的12款创新原料产品。

作为全球性的乳制品出口和牛奶加工企业之一，恒天然深受众多食品公司的青睐，恒天然集团始终高度关注中国消费者日益丰富的消费需求，希望通过产品创新应用以及与行业伙伴们的深度合作，把来自新西兰的乳品菁华和营养健康带给更多中国客户和消费者，为他们提供美味又充满创意的产品的同时，也希望他们能够直接感受到恒天然集团对中国客户与消费者的用心。

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