“从今年八月份就开始启动年夜饭的准备了，从选品到定价，再到包装设计，花费了挺多时间。“珍味小梅园创始人浦文明告诉猎云网，目前8～10人的套餐销量最好，今年还在多个社区进行营销投放，整个团队也是不打烊模式。

这是当下预制菜相关企业进军年夜饭的一个缩影。疫情之下，预制菜逐渐从B端餐饮市场转向C端消费场景，而年夜饭，成为必抢的风口。西贝、眉州东坡、云海肴等传统餐饮企业，味之香、千味央厨等上市企业，珍味小梅园、理象国等新锐创业公司，盒马、叮咚买菜、每日优鲜等生鲜电商企业都开拓预制菜，涌向人们的餐桌。

饿了么方面透露，截至1月中旬，已有近1000家连锁餐饮品牌参与年夜饭套餐外卖，覆盖线下门店超过10000家。据悉，饿了么年夜饭在半个月前就已陆续上线。

时隔多年，预制菜为何卷土重来

回溯过往，其实早在生鲜电商崛起之时，许多企业以提供半成品净菜形式进行突围，尤以青年菜君、我厨等为代表的“明星”企业，受困于供应链、配送等难题，最后倒闭，令外界唏嘘不已。

浦文明认为，一是彼时用户可选择的吃饭解决方案很多，在家场景、外卖或者出去就餐，外卖正火，并处于大范围补贴阶段，用户9块9就可以吃到一份不错的外卖，外卖价格的便宜压制了一部分预制菜的发展。二是当时公众对预制菜认知不足，青年菜君等可能最终折戟，但引领了行业，并进行了市场教育。

预制菜的火爆，一方面源于疫情之下居家做饭场景需求增加，导致预制菜企业纷纷从B端转向C端消费者布局。

在浦文明看来，随着外卖的发展愈加成熟，人们对料理包等概念更加熟悉，另一方面，外卖的发展，对出餐速度要求更高，也加速了厨房革命，餐饮标准化的发展，很多餐饮人投入到预制菜的研发之中。

理象国负责人王林认为，预制菜市场的竞争格局，由原先传统to B类企业之间的竞争，发展为线下餐饮品牌、传统酒楼、新消费品牌等各方纷纷入局，推出各式各样的预制菜以占领消费者餐桌。

此外，受疫情影响，宅家文化和懒人经济对预制菜行业的发展起到了催化作用；冷链和技术的发展进步，也为预制菜企业突破区域性销售提供了机遇。

其实，近两年，预制菜相似产品早已进入大众眼里，例如，“酸菜鱼肉料包”“自热火锅”“加热即食佛跳墙、花胶鸡、羊蝎子”等众多原本烹饪复杂的菜系均有料理包。

今年以来，预制菜概念逐渐被熟知，离不开预制菜相关企业的市场表现。

从营收来看，2021年前三季度，以主食类为主的千味央厨、以水产类为主的大湖股份，在营业收入上，同比增长均近46%；以火锅丸子为主的安井食品营收同比增长近36%；此外，惠发食品、福成股份、新希望、味知香在2021年前三季度营收同比增长均超过20%。

不过，并非都如此风光，例如海欣食品、慧发食品、天邦股份、国联水产多家上市公司的市盈率就已经为负。

二级市场上，预制菜概念股也颇为热闹，2021全年，味知香、千味央厨、以及大湖股份这3只个股涨幅超100%；此外，7只个股涨幅在50%及以上；多数企业股票涨幅超30%，涨幅最低都已超10%。

不过，目前二级市场多处于炒概念阶段，以珍味小梅园、三餐有料、麦子妈、理象国等创业公司开始从产业链端进行探索。

此外，随着新消费项目降温，部分投资人加大对预制菜的关注，从2020年至2021年，预制菜赛道已经发生了23起融资。以珍味小梅园为例，在成立2个月就拿到了天使轮，近一年时间共完成了三轮融资，百度风投、星陀资本、零一创投、创新工场等纷纷注资，最新两轮融资累计金额过亿元。

而年关将近，年夜饭，一时间成为预制菜的必争之地。

预制菜混战年夜饭

从已经入局年夜饭企业来看，在菜系选择上，均会选择工序较为复杂的菜系，但具体定位不尽相同。

理象国负责人王林介绍，在年夜饭菜系的选择上，有粤、川、闽、淮扬、融合菜，既有传统菜、也有创新融合菜，兼顾不同口味，希望尽可能地覆盖南北风味。同时，理象国年夜饭除了盆菜、佛跳墙这样的硬菜、镇场菜外，还有枸杞竹笙鸡汤、炸春卷、五花小酥肉等汤品和小吃美食。

根据需求端反馈，接下来将推出一人食的佛跳墙产品，以及年菜礼盒中呼声最高的几款预制菜单品。

值得注意的是，今年盆菜成为许多预制菜企业的选择，这是流传于广东深圳和香港新界的硬核镇场年菜-盆菜，由十多种丰盛的食材要经过单独的煎、炸、煮、烧、炆、卤、炒等精细烹饪，然后再由制作者进行“打盆”，将不同食材按照顺序分层摆放，最后淋上鲍汁。

王林认为，预制菜的一个底层逻辑，在于“不可得”，工序复杂且稀有的品类，更加有利于打开市场空间。

这也代表着一部分预制菜企业在年夜饭的选择。

来源：企业供图