冷鲜肉市场正在被生鲜电商盯上。

作为极具国民度的食品，猪肉无疑是国人消费最多的肉食品。有数据显示，每天北京人吃掉17000头猪，消耗2100万枚鸡蛋。

制作猪肉的花样也变得五花八门，比如眼下风靡街头巷角的网红产品脆皮五花肉。另一方面，随着消费者生活水平的提升，他们希望品尝到更加“鲜”的猪肉。这是因为传统猪肉供应厂一般是等生猪在外地屠宰结束后，引入屠宰分割好的白条肉，再在自己厂区进行精分割和加工包装。整个周期较长，也一定程度上影响着猪肉口感。

越来越多的企业，通过供应链优势，缩短鲜肉进入餐桌的时间。尤其是对一些生鲜电商平台而言，为满足其平台用户需求，需要去提供更具性价比、更具差异化的产品，这甚至也成为了它们提升盈利能力的关键步骤之一。

48小时可以吃到的猪肉

位于延庆区的北京华都阳光食品有限公司是北京地区目前仅有的能够正常执行生猪屠宰的工厂，为缩短鲜肉上餐桌的时间创造了得天独厚的条件。

这吸引了每日优鲜的关注。去年开始，随着仓储等条件成熟，每日优鲜开始大力发展鲜肉业务。据每日优鲜鲜肉高级采购经理柳明介绍，面临最大的一个挑战便是如何把供应链周期从原有的5-6天尽可能缩短，“因为每缩短一天，新鲜度和品控更加有保证，这需要公司与供应商一起配合，去提升供应链效率。”

目前消费者从每日优鲜平台购买的猪肉，背后经过了屠宰、24小时排酸、精分割包装等一系列流程，再由供应商送到每日优鲜大仓，大仓配送到微仓，最后由骑手配送到消费者手中，整个过程最快只需要48小时。

柳明透露，作为公司重点打造的品类，刚开始寻找鲜肉供应商比较困难，不同于传统商超等，每日优鲜在分割品质、规格和药残等方面要求更多。“初期，很多工厂对我们许多苛刻的条件不敢接受。”

来源：企业供图