近日，中国食品药品检定研究院安全评价研究所，根据世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单初步整理了四类致癌物清单，目前在国家食药监官网

本次发布的清单共计分为四类，其中一类致癌物指导致人类癌症的证据很明确，也就是说这些物质真的会致癌物质，除了讨论很多的马兜铃酸是一类致癌物之外，常吃的咸鱼也是一类致癌物。

这一加工方式和过程会产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质进入人体后，会转化成致癌性很强的二甲基亚硝胺。吃多了会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变几率升高。